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                饮 食

                访问次数:6349 信息来源:网信彩票人民政府办公室 发布时间:2021-01-25 [ 字体: ]

                网信彩票境内以种植小麦、大豆、玉米、红芋为主,饮食习俗历来以面食为主。一般一日三餐,早、晚饭多为稀饭、馍,午饭多为面条之类。面食种类很多,如卷子(也称馍)、油饼、菜馍、锅巴、包子、糖包、烙馍、枕头馍、面条、面叶、格拉条、拉面、刀削面、麻糊、油条、烧饼、油茶(太和称糊辣汤)、豆腐脑、饺子等不下百余种。

                20世纪50—70年代,红芋成为农民的主食,一日三餐离不开红芋,民间流传“红芋面,红芋馍,离开红芋不能活”之说。

                80年代后,城乡人民主食以小麦面和大米为主。豆杂面(豆面、小麦面、高粱面、红芋面混合而成)擀面条,农民多作为午饭。过去,本地人早饭多吃自腌咸菜和酱豆。冬天有一种常备的腊八菜,以葫萝卜、葱、蒜等加醋、盐闷制而成。特别是农家自制的臭豆腐,用麻油调匀,味道甚为可口。农家早晚以自家腌制的咸菜(酱豆、萝卜干、雪里蕻、腌辣椒之类)佐餐,午餐多是炒些萝卜、白菜、豆芽、土豆、芹菜、豆腐一般的蔬菜。只有待客或逢年过节时,才买肉杀鸡,吃点鱼肉。

                90年代,肉蛋之类的荤菜逐渐增多。城市居民的中餐菜肴较为讲究,一般家庭有荤有素。菜肴的口味一般偏爱咸辣。随着生活提高,饮食结构有所变化,长年吃小麦面和大米,平常日子也吃些肉类。

                进入21世纪后,境内城乡之间在饮食上差别逐渐缩小,主要体现在菜肴的多少,食米的多少以及口味的追求方面,鸡、鸭、鱼、肉长年不断。

                馒头(俗称馍)

                馍类的种类很多,由蒸馍(半圆形,通常春节时食用)、卷子(似长方形)、花卷(由一层麦面和一层杂面卷成圆柱形,用刀切成长方形)、饼子、油馍(饼)、烙馍、煎饼、菜馍等,因形状不同、做工不同而得名,在本地,馒头是最大众化的主食。

                烙馍

                太和人爱吃烙馍。烙馍用未发酵的面(白面)擀成圆形,直径约20~30厘米,厚薄如纸,放在鏊子上烙成,两面皆有鼓起的大小气泡。如果是纯麦面所做,圆圆的,白白的,糊花点点,非常美观,也很好吃,咬在嘴里松蓬蓬、干生生,既有弹性又柔软。如果有鸡蛋、香油,摊在烙馍里,再放鏊子上烙,就更好吃。烙馍搁得时间长,发干变硬了,就用水湿湿,做菜时放在菜锅边上蒸一下,吃起来既软和又有菜香味。用烙馍卷上各种菜肴,也有用两张单饼拼合在一起,中间夹些青菜或鸡蛋烙熟后叫“菜合子”,吃来味道更佳。

                锅贴

                多以高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成面团,略略拍按,成约1厘米厚、碗口大小(或约龟背大小),贴在锅内蒸熟。有时也用少许麦面包进杂面做成。随着杂粮在主食中日益减少,这种锅贴农村中也渐渐绝迹。

                地锅饼子

                如巴掌大小,烧菜时,锅中略多放些水,将面饼贴在锅内壁上沿一圈,盖上锅盖焖菜,菜好时,饼也就蒸熟了。表面松软,背面贴锅的一面结成一层黄壳,脆香可口。

                包子(角子)

                有圆形和梭形两种,圆形太和称包子,长方形称角子。正月十五点花灯,要包角子。旧时,生活艰苦,人们吃的东西少,初冬,收红萝卜时便把萝卜缨子留下,晒干,用来剁碎洗净包角子。角子个大,通常用直径15~20厘米、厚2~5毫米的面皮,馅料有荤有素,素包以各种干菜、青菜、豆芽、豆腐、粉条等,配以葱姜辣椒等调料包成,食用可口。

                糖包

                糖包用发面包入红糖或白糖,三面捏起,折成三角形,蒸熟即食,小孩最爱。

                面条

                是太和人最喜爱的食品,多用麦面制作。面粉加水和匀达到一定的硬度和柔软度后,放在案板上揉搓、揉透,用擀面杖擀成大大的薄片,折叠后用刀切成细条状即为面条。1986年后,出现机械类的面条机,制作出的面条长短、粗细一样,称为挂面。有的食品厂也专门生产挂面,晾干后包装成一斤一卷在商店销售。

                吃面条俗称吃汤,清水放入葱、姜等调味品,开锅后放入面条,经两滚(水沸)或三滚(水沸)后用漏勺捞出,浇上醋、酱油、盐、味精即食,喷香爽口。

                水饺

                旧时,一般过年节才吃。饺子馅主要由猪肉和各种青菜,配以葱、姜、辣椒、芫荽等辅料,混合剁成泥状。用面擀成5~7厘米大小的圆片包成,用清水煮熟后即可食用。饺子做工精细,程序复杂,用料考究。食用时蘸上酱油、醋、麻油或其他香料,颇有风味。也有用鸡蛋、韭菜或其他青菜脱水后做馅的,称为素饺子。

                麻糊

                是太和人最喜爱的早餐食品。用浸泡过的大米、黄豆,按一定的比例,经过石磨磨成浆,加入适量的水,用文火熬制而成。盛在碗里,上面撒上厚厚一层配有茴香、丁香等多种大料煮熟的黄豆和香芝麻盐,醇香可口,回味无穷。

                糊辣汤

                太和常见早餐食品之一。由粉丝、豆腐皮、花生米、海带丝、木耳、生姜、面筋等,待熬至八成熟后勾入适量精粉,加以搅拌,然后兑入配好的调料及花椒粉、胡椒粉、精盐、酱油等,食用时也可加入豆腐脑。

                烧饼

                太和烧饼闻名全国,品种多样,有油炸烧饼(马蹄形)、油酥烧饼等。主要原料为面粉,辅料为葱、油、盐、芝麻等。以发酵面团揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻,成形后放入烤炉烤制而成(所用的烤炉为圆柱形开口朝上大型煤火炉子),其中还可包入或咸或甜的馅料。太和烧饼中以原墙烧饼为佳,所以又有“无炉不太和,太和数原墙”之说。

                米饭(干饭)

                80年代以前,由于受生活条件限制,太和人很少吃米饭。90年代以后,随着生活水平的提高,米饭已成为太和人的主食之一。

                馓子

                馓子是面食的一种。把面拉成细细的面条,缠成一束,拉成细丝放在油里炸,即成馓子。 馓子可干食,也可与其他食物一起做菜做汤,还可放糖冲开水成馓子茶,是当地人平时或节日必备食品。

                麻叶

                把添加芝麻、酥油和盐的面皮切成菱形,放在油锅里炸成焦黄,称“焦叶子”又叫“(芝)麻叶子”, 也是当地的传统食品,酥脆可口。

                 

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